מארבעה דורות לצלחת: הסיפור המשפחתי מאחורי שיפודי הנשיא בחיפה

מה הקשר בין חופשה באילת, מתכון לקבב שעובר במשפחה כבר דורות ושכונה חיפאית שמתפתחת בקצב מסחרר? הכירו את שיפודי הנשיא, המקום שפתחו עזורי וחן שחר ברמת הנשיא לפני כשנה, עם הרבה אהבה לבשר, לשכונה ולמסורת המשפחתית. ויש גם כמה הפתעות שמתבשלות לקראת ימי שישי.

במרכז המסחרי של שכונת רמת הנשיא בחיפה, בין הבניינים הגבוהים והעסקים שנפתחו בשנים האחרונות, מסתתר סיפור משפחתי שהתחיל בכלל מאות קילומטרים משם.

בכניסה ל״שיפודי הנשיא״ מקבלים את פנינו ריח הגריל, מקרר סלטים עמוס בצבעים ומטבח פתוח שבו מכינים את המנות לעיני הלקוחות. המקום אינו מתיימר להיות מסעדת שף יוקרתית. כאן הסיפור הוא אוכל פשוט ומוכר: שיפודים על האש, פיתות, סלטים והרבה בשר.

אבל מאחורי הגריל עומד משהו קצת יותר אישי. עזורי וחן שחר, בני זוג חיפאים, החליטו להפוך מתכון משפחתי ותיק לעסק משותף.

החופשה באילת שהפכה למסעדה בחיפה

כששואלים את עזורי איך הכול התחיל, הוא לא מספר על תוכנית עסקית שנבנתה במשך שנים או על חלום ילדות להיות מסעדן.

הכול התחיל דווקא בחופשה באילת.

במהלך חופשת פסח בשנה שעברה, בזמן שעזורי וחן שהו בעיר הדרומית, נודע להם על חנות שהתפנתה במרכז המסחרי של רמת הנשיא. השניים התחילו לחשוב מה אפשר לפתוח במקום, ואיזה סוג אוכל עדיין חסר באזור.

התשובה הייתה קרובה מאוד לבית: הקבב של עזורי.

במשך שנים היה הקבב חלק מהמטבח המשפחתי, עם מתכון שלדברי עזורי עובר במשפחה כבר ארבעה עד חמישה דורות. זה היה אותו אוכל מוכר ואהוב שהכינו למשפחה ולקרובים, עד שהגיעה ההחלטה לתת גם לאחרים ליהנות ממנו.

וכך, מרעיון שעלה בחופשה משפחתית, נולד שיפודי הנשיא.

שיפודי הנשיא בחיפה: הקבב שעובר במשפחה כבר דורות

יש הרבה מקומות שמגישים קבב בחיפה. אחרי הכול, מדובר בעיר עם מסורת קולינרית עשירה במיוחד, שבה לא חסרות מסעדות בשרים ושיפודיות ותיקות.

אז מה מביא מישהו לפתוח מקום נוסף שמתמחה בבשרים על האש?

אצל עזורי, התשובה מתחילה במתכון המשפחתי.

לדבריו, המתכון לקבב עבר בין בני המשפחה במשך ארבעה עד חמישה דורות. את המתכון עצמו הוא שומר במשפחה, אבל את התוצאה החליט להציע גם לקהל הרחב.

הקבב הוא אולי הסיבה שבגללה הכול התחיל, אבל התפריט התרחב הרבה מעבר אליו.

על הגריל מכינים בין היתר פרגיות, לבבות, כבד עוף, חזה עוף ושיפודי אנטריקוט. לצד הבשרים אפשר להזמין גם שניצל ומנות נוספות.

התפריט בנוי בפשטות: אפשר לבחור מנה בפיתה, בבגט או בצלחת, בהתאם לתיאבון ולהעדפה האישית.

לפי התפריט המצולם במקום, מרבית מנות הבשר הבסיסיות עולות 50 שקלים בפיתה, 60 שקלים בבגט ו-75 שקלים בצלחת. שיפוד האנטריקוט מתומחר בנפרד, החל מ-70 שקלים בפיתה ועד 90 שקלים בצלחת.

לא רק בשר: שולחן שלם של תוספות וסלטים

אחד הדברים הבולטים בביקור שלנו במקום היה מבחר הסלטים והתוספות שממתינים ללקוחות לצד הגריל.

על הדלפק מצאנו חומוס, כרוב, סלט ירקות קצוץ, בצל מתובל, חמוצים, סלטים חריפים ועוד תוספות צבעוניות שמזכירות את השולחן המוכר של מסעדות השיפודים הישראליות.

בחוץ, באחד השולחנות, ראינו את התמונה השלמה: קעריות קטנות של סלטים מסודרות זו לצד זו, צ'יפס, פלאפל ומגשי בשרים.

זה בדיוק סוג האוכל שלא צריך בשבילו טקס מיוחד. אפשר להגיע לארוחת צהריים באמצע יום עבודה, לעצור עם המשפחה או לקחת מנה הביתה.

למה דווקא רמת הנשיא?

עזורי אינו זר לשכונה. הוא חיפאי כל חייו, גדל באזור ומכיר היטב את הסביבה.

כששאלנו אותו מדוע בחר לפתוח דווקא ברמת הנשיא, הוא הצביע על שני דברים: הקשר האישי שלו לאזור וההתפתחות של השכונה.

״זו שכונה שהיא בעלייה, בפיתוח. אני פה מהאזור, גדלתי פה, אני אוהב את המקום הזה״, הוא מספר.

ואכן, קשה להתעלם מהשינוי שעוברת רמת הנשיא. מגדלי מגורים, משפחות שמצטרפות לשכונה ומרכז מסחרי שמרכז סביבו מגוון עסקים ושירותים הופכים אותה לחלק משמעותי מההתפתחות של מערב חיפה.

מבחינת עזורי וחן, פתיחת השיפודייה היא גם הזדמנות עסקית וגם דרך להישאר קרובים למקום שהם מכירים ואוהבים.

שני עסקים, זוג אחד

שיפודי הנשיא אינו העסק היחיד של בני הזוג.

באותו אזור הם מפעילים גם את ״ממתקים הנסיך״, חנות המתמחה בממתקים, חטיפים, גלידות ומוצרים מיוחדים מהארץ ומהעולם.

לדברי עזורי, החנות מתמקדת בין היתר בטרנדים ובמוצרים שלא תמיד קל למצוא בחנויות רגילות.

המשותף לשני העסקים הוא הניהול המשפחתי.

עזורי וחן עובדים יחד ומנהלים את הפעילות היומיומית של העסקים. כשהם נשאלים על העבודה המשותפת, הם מתארים שגרה שבה כמעט כל שעות היום עוברות יחד.

גם נושא הכשרות היה מבחינתם חלק מההחלטה העסקית והאישית.

לדברי עזורי, מכיוון שגם הם עצמם מקפידים לאכול במקומות כשרים, היה להם ברור שכך יפעל גם העסק שיפתחו.

ומה לגבי ימי שישי? יש בשורה בדרך

כיום שיפודי הנשיא פועל בימים ראשון עד חמישי, אבל עזורי כבר מסתכל על השלב הבא.

במהלך השיחה שלנו הוא סיפר על תוכניות להרחיב את הפעילות גם לעולם האוכל הביתי לשבת.

בין הרעיונות שעליהם הוא עובד: מגוון סלטים לשבת, אוכל ביתי שאפשר לקחת הביתה, וכמובן אחד המאכלים שהפכו בשנים האחרונות לאהובים במיוחד בישראל — חלה עם שניצל.

הרעיון הוא לאפשר לתושבי האזור להגיע ביום שישי, לקחת אוכל מוכן ולחזור הביתה עם משהו טעים לשולחן השבת.

בשלב זה מדובר בתוכניות שטרם יצאו לפועל כפעילות קבועה, אך מבחינת עזורי הכיוון ברור. על חלון המקום כבר תלוי שלט ״אוכל ביתי בסופ״ש בהזמנה״, כך שמי שמתעניין יכול לברר בטלפון מה אפשר להזמין.

גם במהלך השבוע הוא משתדל לגוון את ההיצע, ולדבריו בימי שני הוא נוהג להביא לעיתים ספיישלים כמו צלעות ומנות בשר מיוחדות.

עסק שכונתי עם סיפור משפחתי

בסופו של דבר, הסיפור של שיפודי הנשיא הוא לא רק סיפור על בשר.

זהו סיפור על זוג חיפאי שהחליט להקים עסק בשכונה שבה גדל אחד מהם, על מתכון משפחתי שהפך למוצר מרכזי בתפריט ועל הרצון לבנות משהו משותף לאורך זמן.

בתקופה שבה מסעדות חדשות מנסות לבלוט באמצעות קונספטים מורכבים ומנות מתוחכמות, עזורי וחן בחרו בכיוון אחר: אוכל מוכר, גריל בשרים ומסורת משפחתית.

ואם התוכניות שלהם לימי שישי אכן יתממשו, ייתכן שבקרוב תושבי רמת הנשיא יוכלו להוסיף לרשימת הסידורים שלפני שבת גם עצירה לחלה עם שניצל.

שיפודי הנשיא — פרטים שכדאי לדעת

• מיקום: המרכז המסחרי ברמת הנשיא, חיפה.
• שעות פעילות נוכחיות: ראשון עד חמישי, 11:00–22:00.
• סוג אוכל: גריל בשרים, שיפודים ומנות בפיתה, בבגט או בצלחת.
• כשרות: המקום כשר.
• טלפון: 04-8711551.
• חשוב לדעת: פעילות קבועה בימי שישי ומכירת אוכל ביתי לשבת נמצאות בשלבי תכנון. לגבי הזמנות לסוף השבוע כדאי לברר מראש בטלפון.

עוד מהמדור: האנוי פינת מרכז הכרמל: דוכן הרחוב – מסעדה של סון.

צילום וכתבה: חיפאים מצייצים.